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Croissants:: Técnicas E Receitas Com Diego Lozano

Croissants:: Técnicas E Receitas Com Diego Lozano

Código: 9788539659494 Marca:
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Descrição do Livro Respeitando as tradições da viennoiserie ao mesmo tempo que dialoga com os desafios contemporâneos do setor, o chef Diego Lozano apresenta um material técnico e prático para quem deseja dominar essa arte com precisão. A obra percorre desde a história e os fundamentos do croissant até o estudo detalhado dos ingredientes, dos processos de fermentação e laminação, do controle de temperatura e das reações químicas envolvidas. Além de toda a base conceitual, reúne ainda receitas cuidadosamente desenvolvidas, que vão dos clássicos da tradição francesa a criações autorais com formatos modernos. Desenvolvido pelo Senac São Paulo, o livro é destinado a profissionais, estudantes e entusiastas em busca de domínio de técnicas e processos da viennoiserie, de modo que possam explorar sua riqueza, se inspirar e contribuir para o avanço da área no Brasil.

#Autor: Lozano, Diego
#Páginas: 184
#Encadernação: Capa Dura
#Ano: 2026

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