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Livro Antocianinas: Explorando cores, reações químicas, estabil...

Código: 9786525076379 Marca: Appris

O livro é um projeto pessoal, na realidade um assumido com o meu orientador de doutorado, Prof. Paulo Bobbio, que sempre me incentivou a escrever um livro sobre as antocianinas, cujo tema era a razão da maioria das suas pesquisas. Como um razoável discípulo, fiz das antocianinas a minha razão profissional, orientando algumas dezenas de dissertações e teses de doutorado e quase uma centena de artigos em periódicos científicos com essa classe de corantes naturais. Assim, esta obra é um documento de uma história docente, longe das justificativas convencionais pelo resultado, mas pela abordagem e pela construção de algo que reflete a dedicação e a experiência pessoal sobre o tema, bem um reconhecimento aos ensinamentos, à e ao moral de um grande professor, meu orientador, a quem devo a minha opção pela dedicação às antocianinas. As informações contidas no livro, pela sua abrangência, poderão ser úteis nas instituições de ensino e pesquisa, assim aos profissionais das indústrias de alimentos que buscam o desenvolvimento de alimentos mais saudáveis, uma demanda crescente do consumidor mais consciente quanto ao consumo de alimentos que contenham, na sua formulação, bioativos benéficos à saúde, é o caso das antocianinas.

#Autor: Paulo Cesar Stringheta, Paulo Anna Bobbio (in memoriam) memoriam)
#Páginas: 443
#Encadernação: Brochura
#Ano: 2025