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Livro Cozinhas profissionais

Código: 9788539632046 Marca: Senac São Paulo

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Da celebração do convívio social em banquetes, na Antiguidade, à oferta de refeições em albergues, séculos mais tarde, e em hotéis e restaurantes, na era contemporânea, a história dos serviços de alimentação percorreu várias etapas de transformação. Cozinhas profissionais retrata esse processo, ilustrando a evolução desse segmento, e discute a constituição desse espaço hoje, discorrendo sobre as necessidades inerentes ao projeto e à operação de diferentes tipos de cozinhas profissionais. Publicado pelo Senac São Paulo, este livro destina-se sobretudo a estudantes e profissionais do setor de alimentação, qualquer que seja o empreendimento na área: restaurantes e corporativos, hotéis, cozinhas centrais, padarias, hospitais, entre outros.

#Autor: Zambon Monteiro, Renata
#Páginas: 240
#Encadernação: Brochura
#Ano: 2022