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Livro Enciclopédia do chocolate

Livro Enciclopédia do chocolate

Código: 9788539629428 Marca:
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Livro essencial, totalmente pedagógico e inteiramente ilustrado, que seduzirá não só o principiante na arte do chocolate também o reconhecido chef profissional. Mais de 100 técnicas de confeitaria que permitem conhecer tudo sobre chocolate (temperagem, ganaches, musses, glaçages...). Todos os movimentos necessários, com fotos do passo a passo, para se elaborar facilmente uma deliciosa sobremesa. Os segredos dos maiores chefs da confeitaria e suas receitas emblemáticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey... Mais de 150 receitas: todos os grandes clássicos (bombas, floresta negra, bolinhos macios, coulant, musses, tortas...) e as sobremesas da moda (macarons, verrines...), bem sorvetes e guloseimas. Todo o savoir-faire da École du Grand Chocolat Valrhona que atrai tanto os profissionais do mundo inteiro o público em geral para seus 5 laboratórios de formação. Vídeo aula - Chefe Jorge da Hora ensina fazer Parfait de Chocolate com Calda de Cappuccino.

#Autor: Bau, Frédéric; Hermé, Pierre; (Fotografias de) McLachlan, Clay
#Páginas: 415
#Encadernação: Capa Dura
#Ano: 2019

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