Livro Fichas de preparações e análise do valor nutricional

Código: 9788584110100 Marca: Editora Rubio

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Com descrições detalhadas sobre o preparo de diversos alimentos e sua centesimal, Fichas de Preparações e Análise do Valor Nutricional é ferramenta essencial para estudantes dos cursos de Nutrição, nutricionistas e profissionais envolvidos na produção de gêneros alimentícios. Isso porque a dos valores nutricionais descritos no livro funciona alicerce de uma educação nutricional centrada nos princípios de variabilidade e proporcionalidade dos nutrientes.

A obra está dividida em duas partes. A primeira descreve a metodologia empregada no desenvolvimento de uma fórmula de preparação e a segunda apresenta 220 fichas com suas respectivas fórmulas, distribuídas em grupos: bebidas (infusos, refrescos, sucos, batidos e achocolatados); carnes (aves, peixes, camarão e vísceras); cereais; doces e frutas; massas, farofas e outros farináceos; legumes e hortaliças; leguminosas; sopas e molhos; pastas para sanduíches; e laticínios. Assim, tais fichas irão auxiliar na elaboração técnica de preparações culinárias com a visão global das transformações físico-químicas (aumento e redução de volume, modificação de coloração, absorção ou perda de líquidos), que ocorrem durante o processo.

#Autor: Sandra Goulart Magalhães, Elvira Leonardo Rodrigues
#Páginas: 288
#Encadernação: Espiral
#Ano: 2015