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Livro Banquetes e catering: Arte, ciência e tecnologia

Código: 9788539608935 Marca: Senac São Paulo

"Os setores de banqueting e de catering requerem empresas multifuncionais, com grande capacidade de organização e de aptas a implementar instrumentos de autoanálise nos setores de finanças e de marketing para permanecerem Este livro oferece às empresas de grande e de pequeno porte informações concretas para enfrentar o mercado atual, se organizar melhor e criar um bom programa de marketing. Examina ainda a estrutura da cozinha com relação à eficiência das atividades realizadas e aborda os seguintes tópicos: recursos humanos (contratação, formação, etc.), elaboração da banqueting event order (BEO ordem de serviço), divisão das tarefas, preparação e conclusão do evento, logística, organização das atividades na cozinha, desenvolvimento do cardápio, food cost, interação entre os vários departamentos (salão, serviço, A&B), setor de bebidas e o banqueting kit instrumento fundamental para se apresentar ao público na era da internet. O texto, amplamente ilustrado com gráficos, tabelas e fotos, inclui a abordagem de temas específicos muito variados, coffee breaks, casamentos e jantares de gala. Essas seções representam uma espécie de livro dentro do livro e o enriquecem com referências visuais imediatas , fundamentais para ilustrar aspectos estéticos e estilísticos."

#Autor: Quagliarella, Andrea; Luise, Franco; Vaccarini, Giuseppe; Parolari, Luciano; Giuseppe, Raffaele de; Matarrese, Vito
#Páginas: 496
#Encadernação: Brochura
#Ano: 2015