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Livro Cozinha modernista: história, ingredientes e receit...

Código: 9788577564644 Marca: Editora Senac Rio

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Cozinha modernista vem contribuir para informar estudantes de gastronomia e cozinheiros profissionais, que estudam e trabalham no Brasil, da importância da gastronomia molecular e, em particular, das novas técnicas de cozinha.

Se você é estudante ou profissional da área de gastronomia e quer desenvolver a criatividade em novas receitas, o livro é a chave para encontrar informações sobre nouvelle cuisine, gastronomia molecular e técnicas de cozinha, entre outros assuntos

relevantes.

Hidrocoloides e outros ingredientes na cozinha modernista estimulam a criatividade nas receitas, elaboradas sempre em uma linguagem simples e com exemplos familiares que possibilitam uma perfeita dessa arte.

As receitas incluem uma variedade de trabalhos práticos originais, cuja finalidade é propor ingredientes e técnicas de modo criativo tanto para a cozinha de vanguarda quanto para atender a restrições alimentares e dietas específicas.

Nos anexos, estão detalhados cursos e sessões de show cooking no Brasil, responsáveis pelo teste de aceitação e pelo aprimoramento das receitas desenvolvidas especialmente para este livro.

SIRVAM-SE!

#Autor: Gisela Abrantes, Paulina Mata
#Páginas: 208
#Encadernação: Brochura
#Ano: 2019