Livro Milho: química, tecnologia e usos

Código: 9786555064391 Marca: Blucher

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Esta obra, assinada por 37 talentosos autores com as mais diversas expertises na área de ciência e tecnologia de pós-colheita e industrialização do milho, foi pensada para servir de leitura geral e, principalmente, de fonte para consultas pontuais de pesquisadores, estudantes e pessoas interessadas no tema, além de oferecer uma ampla perspectiva sobre o milho, desde os menores (bioativos e minerais) até as macromoléculas.

O texto traz ainda informações abrangentes sobre todos os aspectos de química, tecnologia e usos do cereal mais produzido no mundo (em toneladas métricas), e inclui extensa cobertura do desenvolvimento recente cientíﬁco e tecnológico sobre o tema.

Em 21 capítulos, o livro destaca a importância do milho matéria-prima para a produção de alimentos e de bioetanol e o tema emergente de ﬁtoquímicos ou nutracêuticos associados a diferentes tipos de milhos e seu efeito na saúde humana; especialmente na prevenção de doenças crônicas e do câncer, além de seus aspectos sensoriais e genótipos especiais. Discute ainda sobre o uso do milho fonte de ﬁbra alimentar, cozimento por extrusão de farinhas e amidos de milho, examina o efeito da e estrutura do milho na utilização da farinha de milho, na paniﬁcação e nos produtos de milho. Além de servir de base cientíﬁca, essa obra apoia o desenvolvimento tecnológico das indústrias de milho e derivados.

Ancorado em centenas de referências bibliográﬁcas nacionais e internacionais, o livro sintetiza o conhecimento direcionado para a difusão do saber focado em um cereal muito importante para alimentação humana: o milho! A obra abrange amplos aspectos da qualidade do grão, que vão da lavoura ao prato do consumidor. Quando trata do processamento, concentra-se na demanda em cada um dos caminhos possíveis para os grãos de milho, direcionados a aspectos fundamentais, a saúde do consumidor.

Tomando temas do milho mais intenso em tecnologia, aqui são apresentadas as inﬁnitas oportunidades de uso alimentício, de uso para a produção de bebidas e para o etanol.

#Autor: Maurício de Oliveira, Gustavo Heinrich Lang, Cristiano Dietrich Ferreira
#Páginas: 432
#Encadernação: Brochura
#Ano: 2022